ఉగాది పచ్చడిలో తెలంగాణ రుచులేంటో తెలుసా ?

తెలుగు ప్రజల ముఖ్య పండుగ ఉగాది సందర్భంగా పచ్చడి ప్రత్యేకత మరోసారి ప్రాధాన్యం సంతరించుకుంది. తాజా వేడుకల మధ్య ఉగాది పచ్చడి ప్రాముఖ్యతతో పాటు జిల్లాల వారీగా కనిపించే రుచుల వైవిధ్యం వెలుగులోకి వచ్చింది. ఉగాది అనే పదానికి యుగాది అనే అర్థం ఉన్నట్లు పేర్కొనబడింది. వసంత ఋతువు ఆరంభంతో ప్రకృతి కొత్త కాంతిని సంతరించుకుంటుందని భావిస్తున్నారు. ఈ సందర్భంగా ప్రతి ఇంటిలో మొదటగా రుచి చూసే పదార్థం ఉగాది పచ్చడిగా కొనసాగుతోంది.

ఈ పచ్చడిని షడ్రుచుల సమ్మేళనంగా పరిగణిస్తారు. బెల్లం, చింతపండు, ఉప్పు, మిరియాలు, మామిడి పిందెలు, వేపపువ్వులు వంటి పదార్థాలతో తయారు చేస్తారు. ఆయుర్వేదం ప్రకారం ఇవి శరీరంలోని వాత, పిత్త, కఫాలను సమతుల్యం చేస్తాయి. పచ్చడిలోని ప్రతి రుచి ఒక భావాన్ని సూచిస్తుందని పెద్దలు చెప్తారు. చేదు కష్టాలను, తీపి ఆనందాన్ని, పులుపు ఆశ్చర్యాన్ని, కారం కోపాన్ని, ఉప్పు భయాన్ని సూచిస్తాయి. ఈ రుచులను సమంగా స్వీకరించాలనే భావనను ఈ పచ్చడి తెలియజేస్తుంది.

అయితే సంప్రదాయం ప్రకారం పచ్చడిలో కారం వేయకూడదని, కానీ ఇటీవల కొందరు కారం కలుపుతున్నట్లు పండితులు చెబుతున్నారు. ఇదే సమయంలో తెలంగాణలో జిల్లాల వారీగా పచ్చడి తయారీలో తేడాలు కనిపిస్తున్నాయి. హైదరాబాద్, రంగారెడ్డి ప్రాంతాల్లో తీపి రుచికి ప్రాధాన్యం ఇస్తున్నారు. వేపపువ్వులు తక్కువగా వాడుతూ పచ్చడిని కొంచెం తక్కువ చేదుగా తయారు చేస్తున్నారు.

వరంగల్, హనుమకొండ ప్రాంతాల్లో సంప్రదాయ పద్ధతిని పాటిస్తూ సమతుల్య రుచులతో పచ్చడిని తయారు చేస్తున్నారు. కరీంనగర్, జగిత్యాల, పేద్దపల్లి జిల్లాల్లో కారం రుచి కొంచెం ఎక్కువగా ఉంచుతున్నారు. నిజామాబాద్, కామారెడ్డి జిల్లాల్లో పులుపు రుచికి ప్రాధాన్యం ఇస్తున్నారు. ఆదిలాబాద్, నిర్మల్ ప్రాంతాల్లో వేపపువ్వులు ఎక్కువగా వేసి చేదు రుచి బలంగా ఉంచుతున్నారు.

మెదక్, సంగారెడ్డి, సిద్దిపేట ప్రాంతాల్లో అన్ని రుచులను సమంగా కలిపే పద్ధతి కొనసాగుతోంది. ఖమ్మం, భద్రాద్రి కొత్తగూడెం జిల్లాల్లో పులుపు, కారం రుచులు ఎక్కువగా ఉండేలా తయారు చేస్తున్నారు. మహబూబ్‌నగర్, నాగర్‌కర్నూల్, వనపర్తి ప్రాంతాల్లో గ్రామీణ శైలి కొనసాగుతూ పచ్చడిని కొంచెం గట్టిగా తయారు చేస్తున్నారు. నల్గొండ, సూర్యాపేట, యాదాద్రి జిల్లాల్లో తీపి, పులుపు సమతుల్యంగా ఉంచుతున్నట్లు తెలుస్తోంది.

ఇదే సమయంలో పచ్చడి తయారీలో చింతపండు రసం, బెల్లం, మామిడి ముక్కలు, ఉప్పు, వేపపువ్వులు కలిపే సంప్రదాయం కొనసాగుతోంది. కొన్నిచోట్ల చెరకు ముక్కలు కూడా కలుపుతున్నారు. మొత్తంగా, ఉగాది పచ్చడి కేవలం ఆహారం మాత్రమే కాకుండా జీవన సూత్రాలను తెలియజేసే ప్రతీకగా కొనసాగుతోంది. జిల్లా మారినా రుచులు మారినా పచ్చడి సందేశం మాత్రం ఒకటే.